Processo di elaborazione del olio d’oliva

La trasformazione delle olive in olio di oliva vergine si divide in diversi processi di lavorazione che iniziano con la raccolta delle olive e si consludono con il confezionamento del prodotto. Questi processi sono stati meccanizzati e migliorati nel corso degli anni, per ottenere la massima quialità, curando ciascuno di essi in dettaglio.

Prima di tutto è necessario sapere quali varietà di olive saranno utilizzate durante il processo, poiché ogni varietà ottiene sapore, odore, colore e propietà diversi. In Arol abbiamo 3 modalità di selezine monovarietale secondo i loro sapori più morbidi e intensi, acidi o fruttati, per darti l’accompagnamento perfetto per ognuno dei tuoi piatti.

Ogni varietà ha proprietà diverse che conferiscono al suo olio connotazioni uniche per l’olfatto e il sapore.

Royal

Le olive varietà Royal hanno un colore rossastro, l’olio ottenuto da esse è morbido, senza amaro e  con un aroma dolce. Al naso ha un fruttato maturo intenso con sfumature di fico maturo.

Temprano

La varietà Temprano è anche conosciuta come uva passa, con l’odore di frutta fresca, si trova esclusivamente nelle piccole aree comunali di Sviglia.

Pico-Limón

La varietà Pico-Limón si distingue per essere speziata e amara con un sottofondo dolce. Con note di frutta diverse in base al loro stato di maturità.

Il vareo è stato il tradizionale sistema di raccolta che consiste nello scuotere i rami dell’olivo per far cadere le olive su una rete precedentemente posta a terra. Il tempo del raccolto segnerà diverse sfumature nell’olio a causa della maturazione dell’oliva.

Non appena viene rilasciato dall’albero, le olive vengono trasportate al mulino per la pulizia, la selezione e la trasformazione in olio d’oliva, il tutto entro 24 ore dalla raccolta.

Una volta puliti in base alla varietà, alla maturazione e allo stato del frutto, vengono portati nell’area di macinazione, battitura e decantazione del mulino.

Il macinato serve a schiacciare l’oliva senza disossare e liberare la parte liquida dell’oliva.
Quando lo battiamo, estraiamo gli elementi indesiderabili dalla pasta per ottenere l’olio.
La pasta risultante passerà attraverso un sistema di filtrazione, pressatura e decantazione per estrarre l’olio d’oliva.

Prima di imballarlo viene conservato dive l’olio prenderà corpo e sostituirà gli aromi amari con quelli più dolci

Il puro sapore del campo e il suo aroma in una bottiglia.

L’olio Arol, dalle radici al tuo tavolo.