Verfahren zur Herstellung von Olivenöl

Die Umwandlung der Oliven in das Native Olivenöl ist in mehrere Verarbeitungprozesse unterfeit, die mit der Ernte der Oliven beginnen und mit der Verpackung des Produkts enden. Diese Prozesse wurden im Laufe der Jahre mechanisiert und verbessert, um die höchste Qualität zu erreichen, wobei auf jeden Einzelnen im Detail geachtet wurde

Vor allem ist es wichtig zu wissen, welche Olivesorten während des Prozesses verwendet werden, da jede Sorte einen unterschiedlichen Geschmack, Geruch, Farbe und Eigenschaften erhält. In Arol haben wir 3 Modalitäten der monovarietalen Selektion nach ihren weichsten und intensivsten Aromen, sauer oder fruchtig, um ihnen die perfekte begleitung zu jedem ihrer gerichte zu geben
 

Jede Sorte hat verschiedene Eigenschaften, die dem Öl eine einzigartige Bedeutung für Geruch und Geschmack verleihen.

Royal

Die Oliven der Sorte Royal sind von rötlicher Farbe, das daraus gewonnene Öl ist weich, ohne Bitterkeit und mit einem süßen Aroma. In der Nase ist er intensiv reif mit Nuancen von reifen Feigen.

Temprano

Die Sorte Temprano ist auch als Rosine bekannt, mit dem Geruch von frischem Obst, man findet es ausschließlich in kleinen städtischen Gebieten von Sevilla.

Pico-Limón

Die Pico-Limón-Sorte zeichnet sich durch würzige und bittere Süße aus. Mit verschiedenen Fruchtnoten nach ihrem Reifegrad.

Der Vareo ist das traditionelle Sammelsystem, das darin besteht, die Äste des Olivenbaums zu schütteln, damit die Oliven auf ein Netz fallen, das zuvor auf den Boden gelegt wurde. Die Erntezeit gibt verschiedene Nuancen im Öl aufgrund der Reifung der Oliven.

Sobald es vom Baum kommt, werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden nach der Sammlung zur Reinigung, Auswahl und Umwandlung in Olivenöl zur Mühle transportiert.

Sobald sie je nach Sorte, Reifegrad und Zustand der Früchte gereinigt sind, werden sie in den Bereich des Mahlens, Schüttelns und Dekantierens der Mühle gebracht.

Der Mahlvorgang dient dazu, die Olive zu zerkleinern, ohne sie zu entknochen und den flüssigen Teil der Olive freizusetzen.

Beim schlagen extrahieren wir die unerwünschten elemente aus der paste, um das öl zu erhalten
Die paste, die aus shake resultiert, passiert ein filtratios, press und dekantierungssytem, um das olivenöl zu extrahieren.

Vor dem Verpacken wird es gelagert wo das Öl Körper aufnimmt und bittere Aromen durch süßere ersetzt.

Der pure Geschmack des Feldes und sein Aroma in einer Flasche.

Der pure Geschmack des Feldes und sein Aroma in einer Flasche.