Procédé d’élaboration de l’huile d’olive

La transformation des olives en Huile d’Olive Vierge se divise en divers processus d’élaboration qui commencent par la récolte des olives et se termine par le conditionnement du produit . Ces processus ont été mécanisés et améliorés au fil des ans , pour obtenir la qualité maximale en soignant les details de chacun d’eux.

Avant tout il est important de savoir que des varietes differentes d’olives vont etre utilisees durant le processus , car a partir de chaque variete on obtient differentes saveur , odeur , couleur et proprietes . Dans Arol nous avons 3 modes de selection de variete selon leur saveur plus douce ou intense , acide ou fruitee afin de donner un accompagnement parfait a chacun de tes plats.

Chaque variétés à différentes propriétés qui donne a son huile des connotations olfactives et au gout uniques.

Royal

Les olives de la variété Royal sont d’une couleur rougeâtre, l’huile obtenue d’elles est suave, sans amertume et avec un arôme doux

Temprano

La variété Temprano est aussi connue comme pasa, avec une odeur de fruit frais, elle rencontre uniquement dans les linites municipales de Seville

Pico-Limón

La variété Pico-Limon se remarque pour être picante et amère avec un dessous doux. Avec des notes de fruit différentes selon son état de maturité.

Le gaulage a toujours été le système de récolte traditionnel qui consiste a secouer les branches de l’Oliveira pour faire tombera les olives sur une toile préalablement placée au sol. Le temps de cueillette marquera les différentes teintes de l’huile a cause de la maturité de l’olive.

Dès que vous vous débarrassez de l’arbre, les olives sont transportées au moulin pour être nettoyées, sélectionnées et transformées en huile d’olive, le tout avant 24 heures après la récolte.

Une fois nettoyées selon chaque variété , maturité et état du fruit , elles sont conduites en zone de moulinage , battage et décantation de la melasse.

La meule sert a triturer l’olive sans la denoyauter et libérer la partie liquide de l’olive
En la battant, on parvient à extraire les éléments indésirables de la pâte pour ensuite obtenir l’huile.
La pâte issue du barattage est ensuite filtrée, pressée et décantée afin d’en extraire l’huile d’olive.

Avant la mise en bouteille, elle est stockée dans un endroit où elle développera pleinement ses arômes et où les notes amères laisseront place à des arômes plus doux.

El sabor mediterráneo que gusta en todas partes.

Aceites Arol, de las raíces a tu mesa.