扩张

古罗马橄榄研磨法 “mola olearia”，（在过去，加工者使用石头或者花岗岩轮子压碎橄榄）由动物做功推磨，西班牙产量的增长，尤其是在瓜达尔基维尔河谷-负责载油船往返罗马的安达卢西亚河上的橄榄种植。随着公元八世纪阿拉伯人的征服，带到安达卢西亚其他橄榄树品种，如今的原产地名称并由此产生。
整个中世纪其中大部分生产致力于出口，橄榄油和羊毛贸易占据了大部分伊比利亚半岛的收入。