زيت الزيتون عنصر أساسي في النظام الغذائي البحر الأبيض المتوسط،لأنه يحسن من النكهة أي طبق. حمية البحر الأبيض المتوسط هي طريقة ة للأكل، أسلوب حياة صحي. في عام 2010 تلقيت اعتراف اليونسكو كتراث الثقافي غيرمادي للبشرية.
زيت المطبخ
استخدام أوب مع كل مادة غذائية
مع اللحوم
منقعات، خليط من التوابل، وصلصات. الزيت يمكن استخدامهمع جميع أنواع اللحوم ،لشويها أوقليها ، نوع زيت منقارليمون يعتبر مثاليا لتحسين نكهة لحم الخنزيرهمس، النقانق، والجبن.
مع المعكرونة
الزيت في المعكرونة يمكن أن تستخدم على حد سواء في العجين كما في تحضير وصفات مع زيوت فيما يتعلق بتقديم وصفات كبيرة مع الزيوت معطرة (بالأعشاب، بالفاكهة، بالبذور، إلخ.).
الصلصات والكريمات
الكريم الباردة الأكثر شهرة التي تستعمل فيها زيت الزيتون هي سلموريخ و جازباتشو ، أحد رموزحمية البحر الأبيض المتوسط الإسباني، والبحر الأبيض المتوسط. ولكن هي أيضا معروفة في استعمال الصلصات مثل صلصة البيستو، والصلصة الخضر.
مع الأسماك
شخصية الزيت الملكي وغناها بالعبير، يعطي نكهة للسمك الأزرق مثل سمك السلمون أو سمك التونة. وباﻹضافة إلى ذلك، فهو مثالي وصفات للحم النيء أو السمك النيء.
مع الخضر
زيت الزيتون لا تحسن فقط نكهة جميع الخضروات، والبقوليات و الخضروات التي ترافق ها، بل ويحسن خواصها النشيطة ﻻستيعاب جميع البوليفينول الزيت التي تستعمل في الطبخ، ولا يزال ينصح به للصحة وفقدان الوزن.
المشروبات والحلويات
وصفات
بماذا ستطبخ ؟
Con carne
مطبوخ ، منقوع ، إلخ.
Con pescado
محار،لحم منقع،سمك منقع، إلى آخره…
Con pastas
للعجين ، الصلصات ، الخ
Con verdura
مشوي ، مستحلبات ، بوريس ، ضمادات ، إلخ
Con postres
الآيس كريم ، قوال حلوة ، والحشوات ، إلخ
Con cócteles
مانهاتن ، بلودي ماري ، مارجريتاس ، وما إلى ذلك
الملكي
هذه النوعية تنتج واحدة من الزيوت التي تعتبركبيرة وذات جودة عالية , ليست واحدة من الأنواع الأكثر استخداماً لأنه على الرغم من تقديم إنتاج عالي وثابت من الزيتون، لدى أشجار الزيتون محتوى منخفض من الزيت ولكن الجودة لا يشك يها. مذاقها حلو، لين، دون مرارة وحلو.
منقارليمون
لها نكهة ، عندما تنضج جيدا ، ولها لمسات خاصة من قشر الموز وأوراق خضراء.يرجعأصل اسمها إلى الشبه بين منقارها ومنقار الليمون.
مبكر
توصيات
1. حماية الزيت من الضوء والحرارة: كلاهما يغير تركيبته ، ويقلل من قوامه وطعمه وخصائصه.
2. تخزين في حاويات مغلقة أو محكمة: الأكسجين يسبب تدهور الزيت،وذلك برفع حموضته وبإعطائه طعم زنخ.
3. لا لحرق الزيت: إذا بدأ الزيت باطلاق ا لدخان فإنه يحرق . الدخان الذي يخرج يحتمل أن يكون مسبب لسرطان وعندما يحرق يتوقف أن يكون مادة غذائية ويتحول لرواسب سامة ،يمكن أن تغير عموما سطح مقلاة،.
4. يجب القلي بنفس الزيت 5مرات لا أكثر: زيت الزيتون هي أفضل الشحوم للقلي لأنها تعطي لذة للأطعمة ويمكن تسخينها حتى دون أن 180º تفقد فوائدها، ولكن بحد أقصى 5 مرات.
5. ثلاث ملاعق يوميا: ينصح بأخد ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون يوميا، أي ما يعادل 50 غراما من الزيت ، أمر أساسي أخد على الأقل واحدة منم في الصوم،بهذا الشكل نحصل على كافة مزاياها الغذائية.
6. الغذاء للأطفال: “الرابطة الإسبانية لطب الأطفال” توصي باستهلاك زيت الزيتون البكرمن طرف الأطفال ابتداءا من 6 أشهر لفوائدها الصحية.