Przetwarzanie oliwek w Oliwę z Oliwek Vigin składa się z kilku procesów elaboracji, które rozpoczynają się od zbioru oliwek i kończą się zapakowaniem produktu. Procesy te zostały zmechanizowane i ulepszone na przestrzeni lat, aby uzyskać najwyższą jakość, dbając o każdy najmniejszy nawet szczegół.
Na samym początku należy wiedzieć, jakie odmiany oliwek zostaną użyte podczas procesu produkcji, jako że z każdej odmiany uzyskuje się oliwę o odmiennym smaku, zapachu, kolorze i właściwościach. W Arol dysponujemy 3 sposobami selekcji jednogatunkowej, dokonywanej według smaków, od najdelikatniejszych, aż do intensywnych, kwaśnych i owocowych, aby zapewnić jak najlepsze uzupełnienie dla każdego z Twoich dań.
Każda odmiana ma odmienne właściwości, które nadają jej unikatowe konotacje zapachowe i smakowe.

Royal

Oliwki odmiany Royal mają czerwonawy kolor, oliwa, która z nich powstaje jest delikatna, pozbawiona goryczki i ze słodkim aromatem. Posiada intensywny zapach dojrzałych owoców z odcieniem dojrzałej figi.

Temprano

Odmiana Temprano jest również znana jako rodzynka. Pachnie świeżymi owocami, występuje wyłącznie na małych obszarach miejskich Sewilli.

Pico-Limón

Odmiana Pico-Limón wyróżnia się ostrym i gorzkim smakiem ze słodyczą w tle. Posiada też różne nuty owocowe zgodnie ze stanem dojrzałości owocu.

Vareo był tradycyjnym systemem zbiorów, który polegał na potrząsaniu gałęziami drzewa oliwnego, aby oliwki spadły na siatkę wcześniej umieszczoną na ziemi. Czas zbioru wyznacza różne niuanse smakowe oleju w związku z różnym stanem dojrzałości oliwek.

Po zebraniu z drzew oliwki są transportowane do olejarni w celu ich oczyszczenia, selekcji i przetworzenia w oliwę z oliwek. Cały ten proces odbywa się w ciągu 24 godzin od zebrania.

Po oczyszczeniu oliwek posegregowanych wedle odmiany, stopnia dojrzałości i stanu owocu, są one transportowane do strefy mielenia, wytrząsania i dekantacji.

Mielenie służy rozdrobnieniu oliwek przed ich odpestkowaniem, aby uwolnić płynną część owocu.

Dzięki ubijaniu udaje nam się wydobyć z pasty niepożądane elementy, a następnie uzyskać olej.
Masa powstała w wyniku wytrząsania przechodzi przez filtrację, tłoczenie i dekantację w celu ekstrakcji oliwy z oliwek.

Przed zapakowaniem jest przechowywana w miejscu, gdzie oliwa będzie mogła uzyskać ostateczny smak, a gorzkie aromaty zmienią się na słodsze.

Czysty smak i aromat prosto z pól uprawnych teraz w butelce na wyciągnięcie ręki.

Oliwy Arol, od korzeni na twój stół.