Huile d’olive
L’huile d’olive est un ingrédient essentiel dans le régime méditerranéen, améliorant la saveur de n’importe quel plat. Le régime méditerranéen est plus qu’une façon de se nourrir, c’est un mode de vie sain. En 2010, il a été reconnu par l’UNESCO comme un patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
L’huile dans la cuisine
L’utilisation de l’Huile d’Olive Extra Vierge avec chaque aliment
Avec les viandes
Marinades , ragoûts , sauces . L’huile peut s’utiliser avec tous types de viandes , pour les griller , les frire ou les faire a la poele. La variété d’huile Pico-Limon est idéale pour rehausser la saveur des jambons , viandes sechees , charcuteries et fromages.
Avec les pates
L’huile dans la pate peut servir tant pour faire la pate que pour réaliser de magnifiques recettes avec des huiles aromatisées de toute nature ( comme aux herbes , aux fruits ,aux graines , etc.).
Sauces et crèmes
La plus fameuse crème froide réalisée avec l’huile est le salmorejo ou le gazpacho , deux icônes du régime méditerranéen et espagnol. Mais aussi des sauces comme le pesto , et la sauce verte sont bien connues.
Avec les poissons
La personnalité de l’huile Royal et sa richesse en arômes ,rehausse la saveur des poissons comme le saumon ou le thon. Elle est également parfaite pour les carpaccio de viande ou de poisson.
Avec les salades
L’huile d’olive non seulement rehausse la saveur de toutes les salades , legumes ou végétaux d’accompagnement , mais encore améliore leurs propriétés salutaires en absorbant tous les polyphenols de l’huile a la cuisson ,les rendant hautement recommendable pour la santé et durant les regimes amaigrissants.
Cocktails et desserts
Aujourd’hui , l’huile d’olive s’utilise pour réaliser différentes boissons comme des cocktails , oeufs battus desintoxiquant , jus , mais aussi des recettes de patisserie.
Recettes
Avec quoi tu vas cuisiner ?
Avec la viande
Avec le poisson
Avec les pates
Avec les salades
A la plancha, emulsiones, purés, aliños, etc.
Avec les desserts
Helados, tartas, rellenos, etc.
Avec les cocktails
Manhattan, Bloody Mary, Margaritas, etc.
Royal
Cette variete produit ce qui est considere comme une des huiles gourmet de la meilleure qualite . Ce n’est pas une des varietes les plus utilisees parcequ’elle a du mal a offrir une production d’olives importante et constante . Ses olives ont un contenu d’huile faible mais de qualite indiscutable. Elle a une saveur douce , suave ,sans amertume et tres fruitee , ou predominent les notes de figue.
Pico-Limón
La encontramos en la sierra norte de Sevilla. Su recolecta suele ser en diciembre. Produce un aceite de color entre amarillo y verdoso donde destaca el sabor picante y amargo con fondo dulce. Tiene notas a diferentes frutas según el estado de madurez del fruto; sus aromas, cuando está bien madura, poseen toques particulares de cáscara de plátano y de hoja verde. Debe su nombre al parecido que su pico guarda con el de un limón.
Temprano
Variete d’huile peu commune du au fait que la majorite de la production de ce type d’olive est utilisee comme olive de table car elle a un rendement en huile faible en comparaison des autres varietes . Le resultat est une huile de grande qualite fine et stable , avec une agreable saveur et un arome de fruits.
Recommendations
1. Proteger l’huile de la lumiere et la chaleur : ces deux facteurs alterent sa composition , deteriore sa texture , sa saveur et ses proprietes.
2. Conserver dans des recipients fermes et hermetiques: l’oxygene provoque une deterioration de l’huile, augmentant sonacidite et donnant une saveur rance.
3. Ne pas bruler l’huile: si elle commence a sentir l’huile est en train de bruler . La fumee qui se degage est potentiellement cancerigene et en la brulant elle cesse d’etre un aliment pour devenir un residu toxique qui peut alterer la surface antiadherente d’une poele.
4. Frire avec la meme huile un maximum de 5 fois : L’huile d’olive est la meilleure graisse pour la friture car elle enrichit les aliments et peut se chauffer jusqu’à 180 sans qu’elle perde ses bénéfices , mais un maximum de 5 fois.
5. Trois cuillères par jour : il est recommande de prendre trois cuillères d’huile d’olive par jour , ce qui équivaut a 50 grammes d’huile , étant fondamentale de prendre au moins l’une d’elle a jeun , pour obtenir toutes ss vertus nutritionnelles.
6. Aliments pour enfants: L’Association Espagnole de Pediatrie recommande la consommation d’huile d’olive extra vierge pour les bienfaits sur la santé des enfants a partir de 6 mois.